Новости » Факторы, влияющие на качество производимого товарного зерна

00:00 01 июля 2011 г.

Факторы, влияющие на качество производимого товарного зерна

в Чувашской Республике

       Зерно является основным продуктом сельского хозяйства. Из зерна вырабатывают важные продукты питания: муку, крупу, хлебные и макаронные изделия и т.д.  Зерно крайне необходимо для успешного развития животноводства, птицеводства. Зерновые  культуры служат сырьем для получения крахмала, патоки, спирта и др. продуктов. По данным мониторинга зерна нового   урожая основных  зерновых культур, в 2009 - 2010 годах, в республике было обследовано и выявлено (тыс.тонн):

                                                                 Пшеница

       За последние годы пшеница в республике является основной продовольственной культурой и многое делается для повышения ее валовых сборов и улучшению качественных характеристик.

Борьба за качество становится мощным стимулом в направлении ее производства и прежде всего направлена на расширение производства продовольственной пшеницы для мукомольной промышленности.

       Основные производители пшеницы знают, что на качество зерна влияют условия выращивания и агротехника возделывания. При этом, прежде всего необходимо внедрение высокоурожайных сортов, эффективное применение минеральных удобрений и средств защиты растений.

       В республике при производстве товарного зерна пшеницы в основном возделываются районированные сорта.

       Оценка качества пшеницы ведется в соответствии с ГОСТ Р 52554-2006 «Пшеница. Технические условия» с определением основных показателей, характеризующих класс.

В основу классификации пшеницы по хлебопекарным свойствам прежде всего положены показатели количества и качества сырой клейковины. Пшеницу  в зависимости от количества клейковины подразделяют на 5 классов.

       Пшеница 1, 2 классов (сильная) должна иметь массовую долю сырой клейковины от 28,0 до 32,0% и с качеством клейковины не ниже І группы (45 – 75 ед., прибора ИДК), при стекловидности 60%. В республике практически не удается получить пшеницу с такой стекловидностью и  качеством сырой клейковины, так как не набирается сумма активных температур в период налива зерна.

       Пшеницу с массовой долей сырой клейковины не менее 23,0 относят к 3 – ему классу (ценная) при соблюдении стекловидности не менее 40% и натуры зерна 730 г/литр, а качество клейковины должно соответствовать не ниже ІІ группы (20 – 100 ед., прибора ИДК). Пшеница с такими показателями наиболее востребована у мукомольных предприятий республики, для производства сортовой хлебопекарной муки.

        Особое место в повышении урожайности товарных качеств занимают улучшение семеноводства, внедрение высокоурожайных сильных и ценных сортов (чем ниже репродукция высеянных семян, тем труднее получить зерно с высоким содержанием клейковины!)

        В технологии возделывания озимой пшеницы прежде всего необходимо обратить особое внимание  на обработку почвы. Одним из условий получения высоких урожаев озимой пшеницы является применение органических и минеральных удобрений, а повышение качества продовольственного зерна достигается дробного внесения азота, применение микроудобрений. Озимая пшеница потребляет азот неравномерно, и накопление его заканчивается в фазу молочно-восковой спелости.

О сравнительно быстром темпе поглощения азота растениями на первом этапе роста свидетельствует то, что в фазе кущения накапливается около 25% азота от общего потребления за вегетацию, в фазе выхода в трубку – около 53% азота, а к фазе молочной спелости количество накопленного азота составляет 80% от общего выноса.  Поэтому важно дробное внесение минеральных удобрений в разные фазы развития растений.

        Система защиты растений включает протравливание семян, а так же осеннюю или весеннюю химпрополку совмещая гербициды с инсектофунгицидами.

Факторы, ухудшающие потребительские свойства зерна.

      Прежде всего хотим остановиться на фактах поражения зерна вредным клопом-черепашкой. Наибольший вред они наносят в молочной спелости зерна, значительно высасывая его содержимое. Зерно получается щуплым, с многочисленными впадинами на поверхности. В период восковой спелости повреждения ограничиваются отдельными участками наружных слоев эндосперма. Однако и в этом случае, в месте укола происходит значительное изменение структуры эндосперма: он становится рыхлым, заметно деформируются крахмальные зерна. Это приводит к резкому ухудшению хлебопекарных свойств зерна пшеницы, в результате повреждения зерен клейковины теряет свои упруго-эластичные свойства, становится липкой, приобретает серый цвет, качество сырой клейковины относится к ІІІ группе (105 ед., прибора ИДК и более). Сильное воздействие на вещества зерна клопов-черепашек объясняется тем, что в их слюне имеются активные протеолитические и амилолитические ферменты. Ферменты, расщепляя белки, изменяют свойства клейковины. Отмытая из такого зерна клейковина сразу же или через короткое время расплывается, теряет упругость и при дальнейшей отлёжке превращается в сметанообразную массу.  Хлеб, выпеченный из зерна с качеством клейковины ІІІ группы, не отвечает требованиям стандарта по объемному выходу хлеба и по формоустойчивости.

       Свойства зерна могут так же значительно ухудшиться при прорастании зерна на корню,  в валках, на току или в складе, причем количество сырой клейковины уменьшается, а по качеству становиться короткорвущейся. Это объясняется специфическим действием свободных  непредельных  жирных кислот (олеиновой и линолевой), появляющейся в результате интенсивного гидролиза жира при прорастании зерна. При далеко зашедшем процессе прорастания, качество клейковины может быть и «неудовлетворительно крепкой», относящейся к ІІІ группе (менее 15 ед. прибора ИДК).

      Товарное зерно может быть ухудшено не только в поле, но и в результате сушки влажного или сырого зерна на зерносушилках, особенно при несоблюдении установленных режимов сушки. Свежеубранное и повышенной влажности зерно чувствительно к высоким температурам. В этом случае происходит укрепление качества клейковины и снижение ее количества. Максимальный нагрев зерна не должен превышать 45 - 50°C, а температура теплоносителя при двухступенчатом режиме сушки – соответственно 110°C (І ступень) и 140°C (ІІ ступень).

Рожь.

      Второй после пшеницы хлебной культурой в нашей республике является рожь. Ценность этой культуры доказана химическим свойством ржи и ценностью ржаного хлеба.

      Несмотря на это, по ряду причин и прежде всего из-за перекосов в ценообразовании, производство этой культуры в республике падает и она становится «вымирающей» культурой. Сокращение ржаного клина повлекло к нарушению севооборота. Перестала соблюдаться агротехника этой культуры.

      Основным направлением в зерновом производстве ржи должна стать целенаправленная работа по внедрению сортов ржи устойчивых к болезням и получения чистой продукции.

     Многие партии выращенной ржи из-за неблагоприятных климатических условий и не обеспечения должной борьбы с болезнями (не выполнение ряда агротехнических приёмов), оказались зараженными спорыньей. Спорынья чаще всего встречается на ржи в районах с большим увлажнением в период цветения растений. Склероции содержат различные алкалоиды, которые могут вызывать отравления человека и животных. Эти показатели безопасности нормируются в ГОСТ Р 53049-2008 «Рожь. Технические условия» (не более 0,05% - на продовольственные и на кормовые цели).  Спорынья сохраняется в течение зимы в почве и распространяется с семенами.

     Важнейшим показателем качества ржи, характеризующим её технологические свойства, является состояние углеводно-амилазного комплекса зерна ржи, которое определяется «Числом падения». При частом выпадении дождей в предуборочный и уборочный период, происходит прорастание ржи на корню или в валках. Прорастание зерна резко ухудшает хлебопекарные свойства ржи из-за перехода крахмала в более простые соединения - сахара и снижению «Числа падения».

    Данные анализов показывают, что качество ржи во многом зависит от сроков уборки урожая, чем дальше отодвигаются сроки уборки, идет снижение показателя «Числа падения» и ухудшение хлебопекарных показателей зерна ржи.

Ячмень.

    В республике в настоящее время производится большое количество ячменя, который в основном используется на кормовые цели и небольшой объём на производство круп.

     Вместе с тем, сельскохозяйственные товаропроизводители практически не работают с ячменём пивоваренным по ГОСТ 5060-88 «Ячмень пивоваренный. Технические условия». Отдельные положительные моменты, которые ранее были наработаны отдельными хозяйствами, потеряны, так как нет должного взаимодействия между производителями ячменя и пивоваренными заводами.

Условия произрастания и агротехника возделывания позволяют получать в республике пивоваренный ячмень.

     Большинство высеваемых в республике сортов ячменя включены в список пивоваренных сортов.

     Главные показатели качества, характеризующие пивоваренный ячмень, это прежде всего содержание белка, энергии прорастания и крупность. Исходя из этого, нужно правильно спланировать технологию выращивания пивоваренного ячменя.

    Обработка почвы включает зяблевую вспашку, ранневесеннее боронование и культивацию. Сроки сева, нормы высева и система внесения удобрений должны обеспечить производство пивоваренного ячменя с содержанием белка не более 12,0%. Ориентировочные нормы высева в пределах 200 кг/га, а удобрения из расчета  NPK 13:19:19.

    После завершения уборки необходимо своевременно подготовить партию для реализации (доведение путем подработки до нужных кондиций по крупности не менее 60%).

    Из сказанного следует, что нет ничего нового в технологии возделывания продовольственных культур, это:

·        размещение по лучшим предшественникам;

·        посев качественными, протравленными семенами;

·        научно обоснованная система удобрения;

·        соблюдение режимов и сроков уборки, послеуборочной подработки и сушки зерна;

Всё это доступно большинству хозяйств, что позволит решить задачу производства в полном объёме продовольственного зерна в Чувашской Республике, при наличии требуемого количества материально-технических ресурсов.

Услуги при реализации товарного зерна

      При реализации выращенного зерна у товаропроизводителей нередко возникают разногласия с покупателями по показателям качества. Поэтому так важно прежде чем продать зерно проверить его качество и в дальнейшем отстаивать свои интересы при реализации и в этом мы готовы оказать помощь сельскохозяйственным товаропроизводителям.

      ИЛ филиала ФГУ «Россельхозцентр» по Чувашской Республике аккредитована на независимость и компетентность (аттестат аккредитации в системе ГОСТ Р № PОСС RU.0001.21ПШ76 до 30.11.2014 г.) и (свидетельство об уполномочивании на право проведения работ по испытанию объектов в системе Добровольной сертификации «Россельхозцентр»  №  Росс RU ДС 1.6.1. 021 до 11.06.2015 г.). 

      На отобранную от партии с транспортного средства среднюю пробу зерна, после проведения испытаний, выдается сертификат соответствия  в системе Добровольной сертификации «Россельхозцентр», где указываются показатели качества и соответствующий класс.

      Отбор проб для проведения испытаний осуществляется специалистами ИЛ, в соответствии с требованиями нормативной технической документации совместно с лицом, обладающим полномочиями в отношении груза (или его представителем). Отобранные пробы оформляют актом отбора проб, упаковывают, пломбируют или опечатывают. В сертификате отражаются показатели качества, полученные по аттестованным методикам измерений, позволяющие полно и достоверно подтвердить соответствие качества требованиям нормативных документов. Сертификат выдается на основании карточки анализа зерна или протокола испытания.

      При возникновении разногласий по качеству зерна, отобранные пробы хранятся до полного рассмотрения разногласий.